眾所周知，月餅是我國人民歡度中秋的節(jié)俗食品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗，承載了自古至今人民群眾在特有的文化場域、不同歷史時期形成的民風(fēng)民俗、社會生活方式和價值觀等文化符號。關(guān)于中秋節(jié)吃月餅這個習(xí)俗的起源，在文獻(xiàn)史料上仍未得確鑿證明。弄清這個習(xí)俗的由來，對于深刻理解中國傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展具有重要的意義。本文圍繞我國悠久的餅食歷史和豐富的餅食文化，結(jié)合傳統(tǒng)的祭月、拜月和賞月習(xí)俗，進(jìn)行探討和考證。

一、餅：歷史上即是一種家常面食

“餅”字最早見于《墨子·耕柱》。據(jù)此可推測，“餅”最遲在春秋后期已出現(xiàn)。宋代高承所撰類書《事物紀(jì)原》卷九“酒醴飲食部”之“餅”條說：“《說苑》敘戰(zhàn)國事，則‘餅’蓋起于七國之時也?！?1)但我們未在現(xiàn)存《說苑》中發(fā)現(xiàn)與“餅”有關(guān)的內(nèi)容。明代黃一正所編《事物紺珠》卷十四“食部·面食品類”載：“蒸餅秦昭王作，漢餅漢高祖作，胡餅用麻在上，金日磾作”(1)。稍晚的張岱《夜航船》卷十一“日用部·飲食”關(guān)于面食亦有“諸葛亮作饅頭、作餄餤，秦昭王作蒸餅，漢高祖作漢餅，金日磾作胡餅，魏作湯餅，晉作不托”(2)的記載，不過均無可靠文獻(xiàn)支撐，僅聊備一說而已。

《漢書·宣帝紀(jì)》記載漢宣帝流落民間時，“每買餅，所從買家輒大售，亦以是自怪”(3)?！短接[》和《續(xù)漢書》都曾記載：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。后董卓擁胡兵破京師之應(yīng)。”(4)所謂“應(yīng)”，是指把“胡餅”之普及視為“胡兵”之多的讖語。這表明“餅”在漢代至少在“京師”已屬常見食物。

《太平御覽》和《三輔舊事》都曾記：“太上皇不樂關(guān)中，高祖徙豐沛屠兒、沽酒、賣餅商人，立為新豐縣。故一縣多小人?！薄侗阕印芬灿醒裕骸懊е?，賣餅小人皆得等級，斗筲之徒兼金累紫……”(5)“小人”在這里指“地位低的人”，可見賣餅的都是普通人家。而西漢史游《急就篇》卷二有“餅餌麥飯甘豆羹”之語，唐代顏師古注曰“麥飯豆羹皆野人農(nóng)夫之食耳”(6)，雖未提“餅餌”，但幾種食物并列，應(yīng)系同一類。

《三國志·魏書》載南朝劉宋時期裴松之注曰：“嚴(yán)翰字公仲，學(xué)問特善‘春秋公羊’。司隸鍾繇不好‘公羊’，而好‘左氏’，謂‘左氏’為太官，而謂‘公羊’為賣餅家?！?7)《春秋》圍繞“公羊”“穀梁”“左氏”三傳形成了“春秋三學(xué)”，前兩者屬今文學(xué)，后者屬古文學(xué)，兩漢立為學(xué)官的絕大多數(shù)為今文學(xué)?！稘h書·儒林傳》說今文學(xué)到了西漢后期“大師眾至千余人”，“一經(jīng)說至百余萬言”(8)；《后漢書·儒林傳》記載東漢多位大師弟子少則數(shù)千，多則萬余(9)。以公羊?qū)W為中心的今文學(xué)在漢末確實已呈浮濫貌，而以《左傳》為中心的古文學(xué)則嚴(yán)謹(jǐn)?shù)枚?，所以鍾繇分別將之比作當(dāng)時遍地都有的賣餅商家，以及“太官”——兩漢時掌管皇帝膳食及宴享之事的食官。但據(jù)《漢書·百官公卿表》，列在“太官”之后的就是“湯官”，均系“少府屬”，顏師古注曰“太官主膳食，湯官主餅餌”(10)。不過，“餅”在漢代并不貴重，應(yīng)是事實。

關(guān)于“餅”字的解釋，最早見于東漢許慎《說文解字》卷五“食部”，其曰：“麪餈也。從食并聲。”清代段玉裁注：“麥部曰：麪，麥末也。麪餈者，餅之本義也?！?11)“麪”，即現(xiàn)在通行的“面”（繁體“麺”）字?！梆@”，同現(xiàn)在所說的“糍粑”之“糍”字。《周禮·天官·籩人》：“饈籩之實，糗餌粉餈。”鄭玄注曰：“（餌、餈）皆粉稻米、黍米所為也。合蒸曰餌，餅之曰餈?！备鶕?jù)唐朝賈公彥疏，這一句是說，在祭祀時，由專人用“籩”（竹做的容器）獻(xiàn)上（《說文》段注曰：凡進(jìn)皆曰“饈”）的用作祭祀的東西，是把稻米和黍米搗成粉做成的“餌”和“餈”(1)。把粉團(tuán)成“餅”即所謂“餈”，由此看來，“餅”或脫胎于用米粉做的“餌”和“餈”。

也有相當(dāng)多學(xué)者持“餅”外來說。古代中國稱呼小麥為“來”，大麥為“牟”。張光直在其所編《中國文化中的飲食》中談到，雖然這兩個字最早可見于商周時代的文本，但是依據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，麥最早由在邊疆地區(qū)的民族所種植，到漢代才在中原地區(qū)普及(2)。尤金·安德森在《中國食物》中也認(rèn)為，由于特定的氣象、地理和人文條件，對于遠(yuǎn)古中國人來說，大麥和小麥的重要性肯定不如粟，因而可能僅被看作“稀罕的輸入物或珍品”，“沒被當(dāng)作農(nóng)作物”(3)。所以，認(rèn)為中國的面食由中亞傳來，這種看法也較普遍，畢竟在史料中“胡餅”二字經(jīng)常出現(xiàn)。更有學(xué)者認(rèn)為，“‘餅’是作為面粉的古波斯語‘peste’或‘pist’傳入中國的音存和音變”(4)。

晚于許慎的劉熙所撰《釋名·釋飲食》曰：“餅，并也，溲麪使合并也。胡餅作之，大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也。”(5)“溲”意為“浸沃”，“溲面”即現(xiàn)在所說的“用水和面”?！奥Z”有不同理解：也作“漫汗”或“汗漫”，意思是“廣大，漫無邊際”，用在此處應(yīng)是說胡餅相較一般的餅要大得多；清代畢沅考證“漫沍”應(yīng)為“胡”，王先謙說“胡”意指“外甲兩面周圍蒙合之狀”，正如胡餅兩面皆硬；而葉德炯則認(rèn)為“漫沍即面糊之轉(zhuǎn)聲”。（以上均見于《釋名疏證補》。）據(jù)此推測，“大漫沍也”的意思或是說做胡餅和面要較稀。

二、餅：曾經(jīng)作為面食的統(tǒng)稱

西晉時束皙（261—300）曾作《餅賦》。其中講到“餅”的來源：“《禮》：仲春之月，天子食麥……《禮記·內(nèi)則》諸饌不說餅。然則，雖云食麥而未有餅。餅之作也，其來近矣?！保ㄒ姟短接[》卷八六〇“飲食部·餅”。這一部分還引《范子》曰“餅出三輔”，可與“餅之作也，其來近矣”相互印證。所謂“三輔”是指漢代治理長安京畿地區(qū)的三位官員京兆尹、左馮翊、右扶風(fēng)治下的地區(qū)，在今西安、咸陽一帶?！斗蹲印芳础斗蹲佑嬋弧?，又名《計然萬物錄》，西漢時人假托范蠡與計然之名所作，該書“言庶物所出及價直者”，其中有“餅”一條，然只說其“出三輔”，未涉其他內(nèi)容。）(6)

《餅賦》還講到各種不同的“餅”：“若夫安乾、粔籹之倫，豚耳、狗舌之屬，釰帶、案盛、餢飳、髓燭，或名生于里巷，或法出乎殊俗。”錢鍾書認(rèn)為：“今世面食有湯煮或油炸之‘貓耳朵’，油酥之‘牛舌餅’，殆即‘豚耳狗舌’之類，侔形揣稱。”（《管錐編·全晉文卷八七·“餅”》）(7)而“釰帶、案盛、餢飳、髓燭”，或以不同做法而得名。

《餅賦》用了很多篇幅講應(yīng)根據(jù)季節(jié)變遷來食用不同的“餅”：“三春之初，陰陽交際。寒氣既消，溫不至熱。于時享宴，則曼（饅）頭宜設(shè)”；“吳回司方，純陽布畼。服絺飲水，隨陰而涼。此時為餅，莫若薄壯”（“吳回”是上古神話中的火神，“吳回司方”是說“火神掌管了南方”，意指天氣熱了）；“商風(fēng)既厲，大火西移。鳥獸氄毛，樹木疏枝。肴饌尚溫，則起溲可施”（“宮商角徵羽”五音分別對應(yīng)“土金木火水”五行，又對應(yīng)“中西東南北”五個方位，故“商風(fēng)”即“西風(fēng)”；“大火”即大火星，每天黃昏時出現(xiàn)，春天時其位置在天空中的東方，夏天在南天正中，秋天漸偏西而下?！捌痄选敝赣冒l(fā)酵方法做餅）；“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外，充虛解戰(zhàn)，湯餅為最”。其后更是指出：“然皆用之有時，所適者便。茍錯其次，則不能斯善?！庇纱丝梢姡袊筹炗^念也像飲食觀念一樣，深受中國傳統(tǒng)“天人合一”思想，以及《中庸》“致中和，天地位焉，萬物育焉”思想的影響（具體可見《禮記·郊特牲》，《呂氏春秋·本味篇》及《周禮·內(nèi)饔》《周禮·天官·冢宰》等）。

當(dāng)然也有一種全年可食的“餅”——“其可以通冬達(dá)夏，終歲常施，四時從用，無所不宜，唯‘牢丸’乎？”在余下的一半篇幅中，束皙盡情“鋪采摛文”，對“牢丸”進(jìn)行了“不歌而頌”：

首先要細(xì)細(xì)篩面（“重籮之麮，塵飛雪白”），好好和面（“膠黏筋，溔柔澤”）；其次要選擇肥瘦適宜的肉做成餡兒（“肉則羊膀豕肋，脂膚相半，臠如蜿首，珠連礫散”）；再次還要往餡兒里添加豐富的配料和調(diào)料（“姜株蔥本，蓬切瓜判，辛桂剉末，椒蘭是畔，和鹽漉豉，攬和樛亂”）；接下來描述如何煮制（“于是火盛湯涌，猛氣蒸作，攘衣振掌，握搦拊搏。面彌離于指端，手縈回而交錯”）；再從形狀、色、香等方面描述出鍋后的樣子（“籠無迸肉，餅無流面，姝媮咧敕，薄而不綻，巂巂和和，色外見，弱如春綿，白如秋練。氣勃郁以揚布，香飛散而遠(yuǎn)遍”）；還有旁觀者的饞狀（“行人失涎于下風(fēng)，童仆空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者干咽”）；最后描述食用時的場景（“爾乃濯以玄醢，鈔以象箸。伸要虎丈，叩膝偏據(jù)。槃案財投而輒盡，庖人參潭而促遽。手未及換，增禮復(fù)至。唇齒既調(diào)，口習(xí)咽利。三籠之后，轉(zhuǎn)更有次”），先淋上醬汁（即“玄醢”），再用象牙筷子夾起來，放進(jìn)嘴里時伸直了腰，咀嚼下咽時斜著身子情不自禁地拍打著膝蓋，一上桌就被吃完，廚師忙得不可開交，還沒來得及騰出手，客人又拿錢催著再上一盤，直吃到咀嚼速度放緩，不再狼吞虎咽，上過三籠之后，才不那么急著要下一盤。

“牢丸”到底是什么樣的“餅”？眾說紛紜。錢鍾書認(rèn)為或可“望文生義”加以揣測：“‘丸’言外形之圓，‘牢’如‘牢籠’之牢，言內(nèi)裹之密，猶‘包子’之‘包’。糰子、包子，裹餡而形圓者，得稱‘牢丸’。”(1)由此可見，西晉時所言之“餅”與現(xiàn)在不同，大概是面食的統(tǒng)稱。

北魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九列有“餅法”一章，談到近二十種不同“餅”的做法。其中既有死面餅，又有發(fā)面餅；既有無餡兒的“白餅”，又有含肉、蜜、奶、棗等的餡兒餅；既有蒸餅，又有烤出來的“胡餅”，還有各種水煮“餅”。給人留下深刻印象的是，文中引曾任隋煬帝“尚食直長”的謝諷所撰《食經(jīng)》內(nèi)容，專講了“髓餅”做法：“以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，令熟。勿令反復(fù)。餅肥美，可經(jīng)久”，又引《食次》（該書作者不詳，年代約在南北朝或更早），講到“細(xì)環(huán)餅”和“截餅”（想即前面所說“蝎子餅”）做法：“皆須以蜜調(diào)水溲面；若無蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。”(1)

宋代黃朝英《靖康緗素雜記》卷二有“湯餅”一節(jié)，講到“余謂凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅”(2)。其實至遲至北魏時，中國古代的面食即大致有了四種：（一）水煮的實心面食，如“馎饦”“水引”和“湯餅”等；（二）水煮的有餡兒的面食，如“餛飩”等；（三）蒸的面食，即饅頭類，如“蒸餅”“籠餅”等；（四）火烤的面食，即燒餅類，既包括實心的，也包括有餡兒的，如“燒餅”“胡餅”等。

三、“月餅”最初并非中秋節(jié)俗食物

至于“月餅”這個名稱，從現(xiàn)存文獻(xiàn)看，至南宋才出現(xiàn)。

成書于1274年的《夢梁錄》，是吳自牧所撰緬懷南宋都城臨安城市風(fēng)貌的筆記。在其卷十六“葷素從食店”（“從食”即現(xiàn)在所謂小食、點心）一節(jié)錄有“月餅”這個名稱，同時錄入的還有“金銀炙焦牡丹餅”“棗箍荷葉餅”“芙蓉餅”“菊花餅”“梅花餅”“開爐餅”等，都系“蒸作面行”所售。此外，“甘露餅”“肉油餅”“炊餅”屬于“十色小從食”，“乳餅”和“油酥餅兒”則是“專賣素點心”的從食店所售(3)。周密所作成書時間不晚于1290年的《武林舊事》，也是同類著作。其卷六“蒸作從食”一節(jié)也出現(xiàn)了“月餅”這個名稱，此外還記有“荷葉餅”“乳餅”“菜餅”“秤錘蒸餅”“睡蒸餅”“燒餅”“春餅”“胡餅”“韭餅”“金花餅”等餅名，各種餅名與《夢梁錄》略同。僅從字面來推測，有據(jù)形狀得名，有據(jù)特色成分得名，有據(jù)作法得名(4)。但出現(xiàn)在這兩部文獻(xiàn)中的“月餅”，是否現(xiàn)在象征團(tuán)圓之意的月餅，抑或不過“隨形而名”，不得而知。

宋代另有象征團(tuán)圓的“團(tuán)圓餅”，只不過用于聘禮，而不是用來歡度中秋節(jié)。《夢梁錄》卷二十“嫁娶”一節(jié)講到，在送聘禮時，“仕宦人家”所送除貴重衣物、珠寶首飾外，還需“加以花茶果物、團(tuán)圓餅、羊酒等物”(5)。

有人認(rèn)為，蘇軾曾有“小餅如嚼月，中有酥與飴”的詩句，說的就是月餅。這首詩題為《留別廉守》。其起首兩句為“編萑以苴豬，墐涂以涂之”。古時烤制小豬時要用“萑”（音“huán”）這種蘆類植物把豬捆扎起來（“苴”音“chá”），肚子里再塞滿穰草和棗等物調(diào)味。“蒹葭”之“蒹”長到8月成熟時即“萑”。此詩的寫作背景是，時值宋徽宗剛即位，蘇軾遂“以赦徙廉州”（今廣西北海市合浦縣）。查孔凡禮《蘇軾年譜》卷三十九，蘇軾于“七月四日，至廉州”，“（八月）二十四日，……留別廉守張仲修。”(1)這首詩的確作于農(nóng)歷八月間。然而從全詩來看，蘇軾只是說合浦人（合浦即廉州）因為喜歡他的詩，所以才特意烤制小豬、制作“中有酥與飴”的小餅招待他，并沒有提到這是在歡度中秋。所謂“小餅如嚼月”，根據(jù)清代王文誥注，典故來自“有餅如月，遇食則缺（參見《蘇軾詩集》卷四十三）”(2)，應(yīng)是形容吃一口少一口舍不得吃的心情，并不能就此推斷出“月餅”得名的原因。

宋代有多個筆記都記錄了當(dāng)時的中秋習(xí)俗。記載北宋都城汴梁“風(fēng)俗之華，人物之盛”的孟元老《東京夢華錄》卷八有“中秋”一節(jié)，其曰：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓花頭……市人爭飲，至午未間……是時螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖桔，皆新上市。中秋夜，貴家結(jié)飾臺榭，民間爭占酒樓玩月。絲篁鼎沸，近內(nèi)廷居民，夜深遙聞笙竽之聲，宛若云外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至于通曉?！?3)

《夢梁錄》卷四亦有“中秋”一節(jié)，所記是南宋都城臨安的情景。其曰：“八月十五日中秋節(jié)，此日三秋恰半，故謂之‘中秋’。此夜月色倍明于常時，又謂之‘月夕’。此際金風(fēng)薦爽，玉露生涼，丹桂香飄，銀蟾光滿，王孫公子，富家巨室，莫不登危樓，臨軒玩月，或開廣榭，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之歡。至如鋪席之家，亦登小小月臺，安排家宴，團(tuán)圓子女，以酬佳節(jié)。雖陋巷貧寒之人，解衣市酒，勉強(qiáng)迎歡，不肯虛度。此夜天街賣買，直至五鼓，玩月游人，婆娑于市，至?xí)圆唤^?！?4)

《武林舊事》卷三也有“中秋”一節(jié)，其曰：“禁中是夕有賞月延桂排當(dāng)，如倚桂閣、秋暉堂、碧岑，皆臨時取旨，夜深天樂直徹人間。御街如絨線、蜜煎、香鋪，皆鋪設(shè)貨物，夸多競好，謂之‘歇眼’。燈珠華燦，竟夕乃止。此夕浙江放‘一點紅’羊皮小水燈數(shù)十萬盞，浮滿水面，爛如繁星，有足觀者。”(5)但其中均無將月餅作為歡度中秋的節(jié)俗食品的記載。

四、至晚唐始漸興盛的玩月賞月習(xí)俗

事實上，連“中秋節(jié)”這個名稱，也只是在宋代才出現(xiàn)。甚至在北宋中葉，中秋節(jié)還不屬于官方認(rèn)可的例行節(jié)假日。根據(jù)龐元英《文昌雜錄》卷一所記，“祠部”（即禮部）所規(guī)定的節(jié)日休假，“歲凡七十有六日”，但其中不含中秋節(jié)(6)。

曾有人認(rèn)為“在唐太宗統(tǒng)治時代正式出現(xiàn)‘中秋節(jié)’一詞”，理由是在《淵鑒類函》中找到了文獻(xiàn)依據(jù)(7)。然據(jù)楊琳考證，《淵鑒類函》卷二十《中秋三》下“《唐太宗記》：‘八月十五為中秋節(jié)，三公以下獻(xiàn)鏡及盛露囊?！辈贿^是“千秋節(jié)”之訛誤而已(1)。據(jù)《舊唐書·玄宗本紀(jì)》，（開元十七年）“八月癸亥，上以降誕日，宴百僚于花萼樓下。百僚表請以每年八月五日為千秋節(jié)，王公已下獻(xiàn)鏡及承露囊……”唐玄宗同意這次“臣請”，下詔將其生日——八月五日設(shè)定為“千秋節(jié)”，理由是“感先圣之慶靈，荷黃天之眷命”(2)。這一節(jié)日在安史之亂爆發(fā)前，一度非常興盛。在這一天，百官獻(xiàn)賀，大赦天下，全國放假三天，本在秋社日舉行的“賽白帝、報田神”活動也轉(zhuǎn)移到這一天。后隨盛唐景象不再，唐德宗時即有禮部尚書顏真卿上書請求撤銷這一節(jié)日，理由是“《禮經(jīng)》及歷代帝王無降誕日”，以及“本意以為節(jié)者，喜圣壽無疆之慶……萬歲之后，尚存此日以為節(jié)假，恐乖本意”(3)。唐憲宗時又有御史大夫李元素請奏，再次以不合《禮經(jīng)》及歷代典故為由，直諫徹底取消在皇帝生日那天的休假制度（參見《全唐文》卷六九五《請禁以降誕日為節(jié)假奏》）(4)。

尚秉和在《歷代風(fēng)俗事物考》中談到，“至八月十五夜，在唐時雖有玩月故事，在社會視之，似無任何興趣”，參考唐詩，“吟詠中秋者，偶有之，而不甚著”(5)。但是現(xiàn)在許多研究都已指出，唐朝吟詠中秋的詩作，雖然相對于唐詩總量來說，所占比例微乎其微，但在所有與時節(jié)、月令有關(guān)的詩作中，數(shù)量卻僅次于重陽和寒食。南宋朱弁（？—1144）《曲洧舊聞》卷八有言：“中秋玩月，不知起何時?？脊湃速x詩，則始于杜子美。而戎昱登樓望月，冷朝陽與空上人宿華嚴(yán)寺對月，陳羽鑒湖望月，張南史和崔中丞望月，武元衡錦樓望月，皆在中秋，則自杜子美以后，班班形于篇什，前乎杜子，想已然也，第以賦詠不著見于世耳?！粍t玩月盛于中秋，其在開元以后乎？今則不問華夷，所在皆然矣?！?6)據(jù)蒲積中（紹興年間進(jìn)士，生卒年不詳）所編《古今歲時雜詠》，卷二十九至三十二為吟詠中秋之詩，杜詩的確列在最前，其后緊隨戎、冷、陳、張、武等人詩作（但《全唐詩》卷六一錄有李嶠題名《中秋月》詩二首，顯然早于杜甫）。在這四卷之中，前兩卷為唐人所作，共計54人93首，但其內(nèi)容純系玩月抒情，并未記載任何節(jié)俗活動(7)。南宋末年的陳元靚（生卒年約在南宋末年至元代初期）撰有《歲時廣記》，他在卷三十一“中秋（上）”中亦曾慨嘆：“方是閑居士《中秋玩月記》云，‘中秋玩月，古今所同者也?！m古今所同，然故實所始，騷人雅士，不多見于載籍，后世未嘗無遺恨焉！”(8)由此看來，宋時即有人對中秋節(jié)的明確起源頗感困惑。

生于天寶最后一年的歐陽詹（756—800），著有一首題為《玩月》的詩。其序曰：“玩月，古也?！镏跁r，后夏先冬。八月于秋，季始孟終。十五于夜，又月之中。稽于天道，則寒暑均。取于月數(shù)，則蟾兔圓。況埃壒（ài）不流，大空悠悠，嬋娟徘徊，桂華上浮。升東林，入西樓。肌骨與之疏涼，神氣與之清冷。……斯古人所以為玩也。”(1)雖然如此，但玩月之風(fēng)應(yīng)在唐時才盛行。

美國漢學(xué)家華滋生（Burton Watson,1925—2017）曾在《中國式抒情：2至12世紀(jì)的“詩”》第七章，特辟專節(jié)講到“唐詩中的自然物象”（“Nature Imagery in Tang Poetry”）。通過對《唐詩三百首》的統(tǒng)計，他發(fā)現(xiàn)，在無生命的自然物象中，“月”出現(xiàn)的次數(shù)最多（96次），超過了“云”（89次）、“河”（81次）、“水”（79次）、“天”（76次）、“日”（72次）、“雨”（52次）、“木”（51次）和“草”（42次）等各類事物(2)。顯然，對于唐人來講，月亮別有特殊意義。而八月十五的月亮特別亮、特別圓，此時祭月、拜月、賞月相比其他時候更具意義。于是，我們就看到了眾多唐人吟詠中秋月的詩句，尤以中晚唐為著。晚唐的殷文圭（？—920）有詩《八月十五夜》，其中有“萬里無云鏡九州，最團(tuán)圓夜是中秋”之句(3)，詩僧齊己（863—937）有詩《中秋十五夜寄人》，其中曰“今宵盡向圓時望，后夜誰當(dāng)缺處看”(4)，又在《庚午歲十五夜對月》一詩中有“海澄空碧正團(tuán)圓，吟想玄宗此夜寒”等句(5)，均顯示這時的中秋月或已開始明確成為團(tuán)圓的象征。

五、關(guān)于中秋節(jié)吃月餅起源的兩個說法：“八月十五殺韃子”與新羅“八月十五之節(jié)”

至于中秋節(jié)吃月餅這個民俗，至明代始頻繁出現(xiàn)在當(dāng)時的文字記錄中。田汝成（1503—1557）輯撰《西湖游覽志余》第二十卷《熙朝樂事》載：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。是夕，人家有賞月之燕，或攜榼湖船，沿游徹曉。蘇堤之上，聯(lián)袂踏歌，無異白日?！?6)沈榜（1540—1597）《宛署雜記》第十七卷“民風(fēng)·土俗”有記：“八月饋月餅。士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者?！?7)明代宦官劉若愚（1584—？）所著《酌中志》之卷二十《飲食好尚紀(jì)略》說到：“（八月）自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相饋送?！潦迦?，家家供月餅、瓜果，候月上焚香后，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮合家分用之，曰團(tuán)圓餅也?！?8)

據(jù)《欽定日下舊聞考》卷一百四十八“風(fēng)俗”條所錄：明代劉侗（1593—1636）、于奕正（1597—1636）《帝京景物略》講到“八月十五日祭月，其祭果餅必圓……月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必反其夫家，曰團(tuán)圓節(jié)也”；陸啟浤（1590—1648）《北京歲華記》有言“中秋夜，人家各置月宮符像，符上兔如人立，陳瓜果于庭，餅面繪月中蟾兔，男女肅拜燒香，旦而焚之”；馮應(yīng)京（1555—1606）撰《月令廣義》亦記“燕都士庶，中秋饋遺月餅、西瓜之屬，名看月會”(1)。這些均表明，明代以后中秋節(jié)吃月餅習(xí)俗非常興盛。

民間關(guān)于中秋節(jié)吃月餅起源的一個曾經(jīng)流行的說法，是“八月十五殺韃子”。1957年出版的《“史學(xué)月刊”叢刊之二：史學(xué)問題解答》曾針對“‘八月十五殺韃子’是不是史實”做出回答，明確指出其只是“民間的傳說”，“在官修和私人增修的元史、新元史、蒙兀兒史記里沒有記載”，雖然也認(rèn)為“在當(dāng)時元韃子統(tǒng)治下，中國人民起來反抗與‘殺韃子’”的歷史事實的確存在(2)。

刊載在中研院近代史研究所集刊第46期上的陳學(xué)霖所撰《劉伯溫與“八月十五殺韃子”故事考溯》，曾根據(jù)8個不同版本詳細(xì)考證這一傳說的來源及其形成過程。在陳學(xué)霖看來，“這些故事來歷不明，大概到清末始從坊間以口傳民謠流出，作為不同地區(qū)集體歷史記憶的折射，由民間文藝家記錄下來”，其“內(nèi)容彼此略有異同”，但“明顯見到不同時代的政治意理對文藝創(chuàng)作的影響”（“意理”即“意識形態(tài)”）。他尤其指出，這些傳說之所以都說民眾選在八月十五起義，原因在于“明中葉以后，閏八月十五日被一些民間宗教信仰者認(rèn)為是三元劫運之日，即是變天的日子”，“故此在明清時期這一日發(fā)生的動亂特多，對民間傳說的發(fā)展有特別意義”。而又因為這一傳說，與光緒年間反清分子有意制造的劉伯溫給明太祖朱元璋遺下“燒餅歌”、預(yù)言五百年興亡的故事相互融合，繼而又被清末反清會黨利用、傳播，通過附會歷史記憶，形成政治宣傳，把“殺韃子”作為號召民眾推翻清朝統(tǒng)治的口號，于是“到民國以后，故事就如滾雪球般越滾越大”，最終形成了把殺韃子的紙條團(tuán)在月餅餡兒里，借中秋夜吃月餅這個機(jī)會起義的完整傳說(3)。

曾有學(xué)者根據(jù)日僧圓仁（793—864）《入唐求法巡禮行記》中的記載，認(rèn)為“新羅八月十五節(jié)慶‘設(shè)馎饦餅食等’，當(dāng)為中秋節(jié)吃月餅之源頭”(4)?！度胩魄蠓ㄑ捕Y行記》是圓仁在十年游唐期間所記，起訖時間為公元838年至847年。梁容若《圓仁與其〈入唐求法巡禮行記〉》一文認(rèn)為，“雖說其所記之事實中，自不無訛傳誤聞，但其可裨補史乘者仍夥”(5)。圓仁在抵唐之后的第二年，因未得允準(zhǔn)赴五臺山巡禮，故困守在山東沿海的登州縣赤山浦新羅人所建之法華院，苦尋門路，前后超過一年。關(guān)于“八月十五日之節(jié)”的這部分內(nèi)容，就是在此期間所記：

（開成四年八月）十五日，寺家設(shè)馎饦、餅食等，作八月十五日之節(jié)，斯節(jié)諸國未有，唯新羅國獨有此節(jié)。老僧等語云：“新羅國昔與渤海相戰(zhàn)之時，以是日得勝矣，仍作節(jié)樂而喜舞，永代相續(xù)不息。設(shè)百種飲食，歌舞管弦以晝續(xù)夜，三個日便休。今此山院追慕鄉(xiāng)國，今日作節(jié)。其渤海為新羅罰，才有一千人向北逃去，向后卻來，依舊為國。今喚渤海國之者是也(6)。

1992年花山文藝出版社所出校注本，在這一段有專門注釋。其曰：“‘八月十五日之節(jié)’即中秋節(jié)。隋代崔寔《四民月令》始載此節(jié)，稱為‘月節(jié)’。但在唐代似尚未成為重要的盛大節(jié)日。當(dāng)時新羅人卻頗重此節(jié)?！杜f唐書·東夷傳》‘新羅’條：‘重八月十五日，設(shè)樂飲宴，賚群臣射其庭?！?1)

其實《隋書》《北史》《新唐書》及《文獻(xiàn)通考》也都有類似內(nèi)容?！端鍟|夷傳》關(guān)于新羅的記載有云：“（新羅）風(fēng)俗、刑政、衣服，略與高麗、百濟(jì)同。每正月旦相賀，王設(shè)宴會，班賚群官。其日拜日月神。至八月十五日，設(shè)樂，令官人射，賞以馬布?！?2)《北史·新羅傳》略有脫訛，基本一致(3)?！缎绿茣|夷傳》關(guān)于新羅的部分亦有“八月望日，大宴賚官吏，射”的表述(4)?！段墨I(xiàn)通考·四裔考三·新羅》相關(guān)文字則與《新唐書》同(5)。

顯然，新羅看重“八月十五（望日）”，在這一天舉辦特定活動（宴群臣、射），這個史事向來為中國學(xué)者所知，但千百年來并無人以之為中秋節(jié)的源頭。然而到了當(dāng)代，有學(xué)者卻將圓仁所記“八月十五日之節(jié)”徑稱為“中秋節(jié)”，甚至認(rèn)為找到了可以確定中秋節(jié)起源或吃月餅這個節(jié)俗文化源頭的文獻(xiàn)依據(jù)，這豈非怪事？

“凡是節(jié)日，或以天氣推移，或因人事表記?！?6)新羅之“八月十五日之節(jié)”屬于人事，專為慶賀戰(zhàn)爭勝利而設(shè)，節(jié)俗活動突出射箭這一軍事內(nèi)容。而中秋節(jié)公認(rèn)源于天子祭月?！抖Y記·祭義》：“祭日于壇，祭月于坎，以別幽明，以制上下?！笨追f達(dá)疏：“‘祭日于壇’謂春分也?！涝掠诳病^秋分也。月為幽，日為明。日在壇，月在坎，是殊別幽明，制定上下?！?7)《周禮·春官·典瑞》有言“王……以朝日”。鄭玄注曰：“天子常春分朝日，秋分夕月?！辟Z公彥進(jìn)一步解釋說：“王者父天母地兄日姊月，故春分朝日，秋分夕月。”(8)中國很早就有秋分祭月的傳統(tǒng)，后因秋分常常不在八月月望，故為祭月考慮，特將祭月節(jié)調(diào)至農(nóng)歷八月十五日滿月這一天。正如本文前面所示，唐朝時玩月傳統(tǒng)漸盛，晚唐時部分詩作已將中秋月視為團(tuán)圓的象征。所以中國的中秋節(jié)緣起于“以天氣推移”，節(jié)俗活動漸次由祭月、玩月演變到慶賀家庭團(tuán)圓。將兩個根本不同的節(jié)日混同為一個，甚至把歷史淵源較不深遠(yuǎn)的新羅節(jié)日當(dāng)作中國有著悠久歷史傳統(tǒng)的中秋節(jié)的來源，其不合理處顯而易見。

六、余論

中國傳統(tǒng)節(jié)俗文化的主體，是立足于歷法節(jié)氣的歲時節(jié)日。日韓等國在古代長時間采用中國歷法，自然也會接受中國基于節(jié)氣時令的民俗節(jié)日。當(dāng)然，還有更深層次的原因。中國所處的地理區(qū)域寒暑季節(jié)變化分明，所以“了解并掌握時間——農(nóng)時——對農(nóng)作的豐歉至為關(guān)鍵”。而華夏先民認(rèn)識時間、掌握時間的途徑，來自對天體的觀察，來自對天象變化的了解、認(rèn)識與把握，即所謂“觀象授時”。根據(jù)馮時所述，華夏先民所掌握的天文學(xué)知識，不僅構(gòu)成了古典知識體系的基礎(chǔ)，“而且更成為古代制度與思想之淵藪”，深刻影響著中國古代文明與傳統(tǒng)文化——諸如政治觀、宗教觀、祭祀觀、禮儀制度、哲學(xué)觀與科學(xué)觀等——的形成，構(gòu)成了中國傳統(tǒng)文化的核心內(nèi)涵(1)。這一總體上系統(tǒng)、成熟且發(fā)達(dá)的文化和文明成果，必然會對周邊區(qū)域產(chǎn)生深厚影響。所以，春節(jié)、清明、端午、中秋等中國傳統(tǒng)節(jié)日，一直以來也是東亞諸國的共同節(jié)日。

再者，日韓兩國傳入小麥的時期均較晚（3世紀(jì)以后），且因種植條件限制均不普及，故無我國這樣的餅食歷史和文化。至今，韓國歡度中秋的節(jié)俗食物是豆類做成的“松餅”和米糕，“松餅”形狀也非滿月而是半月；日本中秋食物則是豆餡兒米團(tuán)子。如能綜合考慮這些因素，也就不會僅據(jù)單一史料，即做出“中秋節(jié)吃月餅源自新羅”這種輕率的結(jié)論了吧。

不寧唯是，如能考慮到現(xiàn)代韓國人過中秋節(jié)也非常重視家庭團(tuán)聚（而這與古籍記載的宴饗群臣和舉辦射箭等活動并不相同），那么就更不會在中秋節(jié)俗文化起源問題上顛倒源流，主動去除中國主體意識了。美國華裔學(xué)者周軼群著有《古代中國和希臘的節(jié)慶、宴饗及性別關(guān)系》（Festivals,Feasts,and Gender Relations in Ancient China and Greece）一書。他發(fā)現(xiàn)，公元前10至4世紀(jì)的中國人和希臘人，都為追求社會團(tuán)結(jié)的目標(biāo)而舉辦節(jié)慶活動。古希臘節(jié)慶活動主要是音樂節(jié)和體育比賽，古代中國則是祖先祭祀、家庭宴會和集體酒會。在不同的節(jié)慶活動中，古希臘人為個人的優(yōu)秀展開競爭，并由此培養(yǎng)出個人友誼、同伴群體紐帶和公民聯(lián)誼；而古代中國人則按照“愛有差等”的原則，構(gòu)建出具有等級關(guān)系的宗親組織。因而“親情”與“友誼”，作為世界上兩種主要的群體依戀模式，分別成為東西方社會關(guān)系及社會組織形成的核心原則。在此基礎(chǔ)上，東西方也分別形成相應(yīng)的建制機(jī)構(gòu)以支持各自模式：中國古代社會主要以權(quán)威、順從和相互依存為導(dǎo)向，而古希臘社會以競爭、對抗和自主為導(dǎo)向(2)。拋開隱藏在這種論述中的決定論思維不談，周軼群的著作為我們深刻理解中秋節(jié)俗文化，乃至相關(guān)文化傳承問題提供了另一個角度。正如談起西方文化，不必諱言其希臘起源那樣，我們談到東方文化或東亞文化，本也不必回避其中國起源。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗，承百代之流、匯古今之變，已經(jīng)成為一個事關(guān)中國傳統(tǒng)文化傳承與發(fā)展的印記；考證中秋節(jié)吃月餅習(xí)俗的起源，探討特有的文化場域、民風(fēng)民俗、生活方式和價值觀念等文化符號，正是深刻理解中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化并不斷傳承與發(fā)展的理性追問與人文實踐。