寒山湖周遭的人家，水里的鮮物大抵是不缺的。鯽魚(yú)、白鰱、花鰱、鯉魚(yú)、草魚(yú)、螺螄青，樣樣都有。早年間，就算碰不上肥美的大魚(yú)，溪溝、水田、池塘里，也藏著鳑鲏、泥鰍、黃鱔等。運(yùn)氣好的話，還能摸到溪鰻、甲魚(yú)。在江南，水邊捉魚(yú)就跟房前割菜、屋后摘豆一般，再是尋常不過(guò)。

每年夏秋隨彪兄回他的老家天臺(tái)，我總愛(ài)到寒山湖上走幾遭?？諘r(shí)坐上船，晃晃悠悠往對(duì)岸的茶園村去，搗麻糍、打栗子、吃紅燒溪坑魚(yú)，圖的就是那份鄉(xiāng)野樂(lè)趣。渡船開(kāi)在碧藍(lán)的湖上，兩岸蘆葦，或青或白，有風(fēng)時(shí)，輕輕頷首。偶爾，有魚(yú)兒忽地躍出水面，“嗖”地一閃而過(guò)，我一聲驚呼，船上村民見(jiàn)怪不怪，淡然一笑：“這是白鰱，湖里多著呢！”

湖里的草魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)，都沉穩(wěn)得很，唯有白鰱性子毛躁，動(dòng)不動(dòng)就受驚亂跳，也因此得了個(gè)“跳鰱”的花名。

春天是湖魚(yú)的嘉年華。山上密密的松林里，成片松樹(shù)開(kāi)了花，風(fēng)一吹，金色的松花粉被吹落到湖面，陽(yáng)光一照，金光燦爛。一條條湖魚(yú)浮上水面，爭(zhēng)相嚼食松花粉。對(duì)白鰱而言，香噴噴的松花粉是進(jìn)補(bǔ)的大餐。

魚(yú)兒浮上湖面大快朵頤時(shí)，在島上歇息的鸕鶿，箭一般射向湖面，叼上一條魚(yú)就飛走。島上數(shù)百只鸕鶿，天天吃活魚(yú)，一只鸕鶿一天要吃掉十來(lái)?xiàng)l。游在上層的白鰱，多成了鸕鶿的口糧。

夏天雷雨將至，氣壓低，最先浮出的也是白鰱。它們把頭探出湖面透氣，魚(yú)嘴一張一合，漾起一圈圈水渦，有時(shí)還會(huì)騰空而起，在水面上翻起漂亮的筋斗。那年夏天，我在寒山湖邊給節(jié)氣書(shū)拍插圖，天色忽地暗沉下來(lái)，眼看著大雨就要傾盆而下。剎那間，幾條白鰱從湖中高高躍起，身姿矯健得好似要躍過(guò)龍門的鯉魚(yú)。它們不停地蹦跳，身子劃出一道道銀亮的弧線。我看得入了神，連快門都忘了按。

寒山湖除了白鰱，花鰱也多。兩種鰱魚(yú)對(duì)比，白鰱處于下風(fēng)?；栍纸绪~(yú)、胖頭魚(yú)。論長(zhǎng)相，花鰱生得肥頭大耳，身上長(zhǎng)著黑褐色的斑紋，像銹跡斑斑的大刀；白鰱生得白凈，體側(cè)銀光閃閃，好似一把雪白的利刃。論性格，花鰱性子穩(wěn)重，沉得住氣；白鰱性躁，是好動(dòng)分子。至于身價(jià)，花鰱憑著富含膠質(zhì)的肥頭，成就了剁椒魚(yú)頭、紅燒胖頭魚(yú)等名菜；白鰱頭小、肉多，但腥氣重，刺多且細(xì)，肉質(zhì)相對(duì)松垮，大多用來(lái)做魚(yú)丸。

年關(guān)將近時(shí)，寒山湖水庫(kù)要起網(wǎng)捕魚(yú)。去年冬捕時(shí)，我跟著冬捕隊(duì)的鄧大哥下到湖中。那一回的冬捕，捕的全是胖頭魚(yú)，別的魚(yú)放回湖中。寒山湖里的胖頭魚(yú)每年長(zhǎng)胖一斤，一條10斤重的大胖頭魚(yú)，在湖里至少生活了七八年。胖頭魚(yú)不愛(ài)蹦跳，起捕時(shí)看不到電視中那種熱鬧景象。我跟著鄧大哥下到網(wǎng)箱里捉魚(yú)，幾次抱起大魚(yú)，又幾次被它玩命掙脫。壓根兒想不到，一條魚(yú)的力道竟然比小孩還要大，掙扎時(shí)還甩尾給了我一耳光，直接把我打蒙。鄧大哥安慰道，這出手算是輕的，有一年他父親下湖捕魚(yú)，生生被胖頭魚(yú)打成骨折。

在江南，魚(yú)是年夜飯的必備。中國(guó)人過(guò)年講究彩頭，鯽魚(yú)鯉魚(yú)寓意“大吉大利”，鱖魚(yú)象征“富貴有余”，白鰱代表“連年有余”。吃白鰱并不是因?yàn)槲睹?，不過(guò)是討個(gè)彩頭，也圖個(gè)便宜。敝鄉(xiāng)北部山區(qū)，過(guò)年的“碗頭魚(yú)”是白鰱，劃上幾刀，下鍋油煎，再配上姜蒜紅燒，裝盤上桌，便是體面的年菜。南部靠海，“碗頭魚(yú)”是大黃魚(yú)，海邊人壓根兒看不上白鰱，不讓它上桌。白鰱跟草魚(yú)一樣，處于淡水魚(yú)鄙視鏈的末端。

浙北杭嘉湖一帶，對(duì)白鰱倒沒(méi)什么成見(jiàn)。浙北人家愛(ài)吃魚(yú)丸，把白鰱魚(yú)尾釘在砧板上，快刀從魚(yú)脊骨處切入，貼著骨頭把肉剔下來(lái)，動(dòng)作利落得很。剔完肉，再挑刺，加調(diào)料、淀粉，揉成肉泥。揉到肉泥發(fā)黏，反復(fù)摔打后，搓成魚(yú)圓。講究些的，會(huì)摻些墨魚(yú)蓉進(jìn)去，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸，滑嫩彈牙，令人回味。