學(xué)校教工食堂每個(gè)工作日中午為所有教職工提供一頓福利性質(zhì)的午餐，兩塊錢，四菜一湯一飯。我自卸下行政職務(wù)擔(dān)任專任教師后，只是有事有課才來(lái)學(xué)校，偶爾去食堂吃飯，很少去享受這一頓福利午餐。這天中午我直奔第六餐廳，來(lái)到一家山西刀削面窗口，點(diǎn)一份七塊錢的青菜刀削面。一邊看手機(jī)，一邊欣賞面點(diǎn)師傅熟練且快速地將面團(tuán)一刀一刀地削出長(zhǎng)且規(guī)則的長(zhǎng)條寬面，看著一根根面條翩若游龍，劃出一道美麗的弧線，優(yōu)雅地從空中飄過(guò)，躍入滾滾的沸水之中，過(guò)一會(huì)兒，師傅稍做翻攪便撈出裝碗，加入高湯和已經(jīng)燙好的青菜，隨著服務(wù)員的一聲吆喝，一碗簡(jiǎn)單但色香味俱全的青菜刀削面便端到了我面前。我順手加一點(diǎn)放在吧臺(tái)上的免費(fèi)香菜和辣油，端到一個(gè)較為僻靜之處，便呼嚕呼嚕地吃了起來(lái)。

其實(shí)教工食堂的福利午餐里也包括面條，但我卻很難入口，因?yàn)檫@種流水作業(yè)的機(jī)器加工面條與人工揉搓搟制的面在口感上差距太大，吃到嘴里感覺明顯不同。我們江蘇號(hào)稱有十幾種全國(guó)聞名的面條，特別是飯店里最常提供的陽(yáng)春面、紅湯面等，大多我都品嘗過(guò)，但都印象不深。我這么說(shuō)絕無(wú)貶低之意，其實(shí)江蘇的面條特色非常鮮明，即重點(diǎn)在各種澆頭與高湯，北方面條的重點(diǎn)是人工投入，而我更喜歡手工揉搟切成的面條，也就是所謂的手工面。

我素喜面食，尤其是北方手工制作的各種面條、饅頭、水餃等，我想這還是因?yàn)樾r(shí)候形成的飲食習(xí)慣，也就是現(xiàn)在許多關(guān)于美食的紀(jì)錄片中常說(shuō)的媽媽的味道。我小時(shí)候所生活的蘇北農(nóng)村不生產(chǎn)水稻，主食以玉米、小麥、山芋為主，那個(gè)年代要想吃面條，只能手搟，當(dāng)然面條也不是經(jīng)常能吃到的，即便如此，我還是養(yǎng)成了這種飲食習(xí)慣和獨(dú)特記憶。我記得麥子收好以后，母親會(huì)扛著一袋小麥到村里的加工廠去換回幾筒掛面，在上世紀(jì)六七十年代貧窮的蘇北農(nóng)村，能吃到掛面其實(shí)是家庭較為寬裕的象征，經(jīng)濟(jì)條件好的人家才能吃上，在我家算是稀罕物，所以，我始終沒(méi)有形成或養(yǎng)成吃掛面的味覺記憶。

2014年，我?guī)ьI(lǐng)泰州學(xué)院的幾位同事赴長(zhǎng)治學(xué)院調(diào)研，上午在赴長(zhǎng)治的路上順道看了兩個(gè)地方，從第二個(gè)單位出來(lái)后已過(guò)中午12點(diǎn)，一行五人都餓了，我提議就在路邊找一個(gè)看上去比較干凈清爽的館子對(duì)付一頓，同行的兩位青年人腿腳快，很快就找到了一家。我進(jìn)去一看，窗明幾凈，清清爽爽，走到廚房里看看，一眼就看到案上堆著剛剛切好的手搟面，我當(dāng)即表示就在這一家吃。餐館老板卻說(shuō)這個(gè)時(shí)間點(diǎn)已經(jīng)沒(méi)有什么菜了，只有一點(diǎn)大白菜和這一堆手搟面，我說(shuō)就下這一堆面條吧。于是，煮熟的大白菜加湯加鹽，淋了一點(diǎn)菜籽油，盛入下好的面條，一人一大碗端到了我們的面前。我立即大口大口地吃了起來(lái)，還發(fā)出很大的聲響，可見吃得是如何之香。但是我抬頭一看，與我同行的幾位同志正面面相覷，都沒(méi)有動(dòng)筷，沒(méi)等我發(fā)問(wèn)，均表示吃不下去，對(duì)面食不感興趣，因?yàn)樗麄兌紒?lái)自蘇中水鄉(xiāng)，有一位竟明確表示很不習(xí)慣，難以下咽。

看到這種情況，我只好讓他們找老板交涉，看看能否炒幾個(gè)菜，燒一碗湯，有無(wú)煮好的米飯，不行就出門另找飯店，但我就不去了，他們不吃的面條就留給我。他們看著我吃面的表情，特別是發(fā)出的聲響，都露出一種不可思議的神情，異口同聲地問(wèn)：“校長(zhǎng)，就那么好吃嗎？”我說(shuō)是的，這個(gè)面有一種獨(dú)特的味道，喚起了我童年的記憶，當(dāng)年我母親做的手搟面就是這個(gè)味道，所以我吃得格外香。待他們出門另找飯店后，我痛快地將他們未碰的兩碗面條也吃了，整整三大碗。這事已過(guò)去了十年，但至今我仍記憶猶新，尤其是吃面時(shí)發(fā)出的爽脆的聲音，似乎仍在我耳邊回響，真讓人回味無(wú)窮、感慨不已。

其實(shí)我來(lái)學(xué)校食堂吃這一碗刀削面，最為享受的除了面條本身，還有一種不受約束的吃法，四顧無(wú)人，或周邊沒(méi)有熟悉的人，于是就不再顧忌發(fā)出聲響——一種吃面條時(shí)產(chǎn)生的獨(dú)特的呼嚕呼嚕的聲音。這種自由與放松、痛快與過(guò)癮，大口吸入，帶著湯汁，與刀削面特有的美味交織在一起的感受，才是我愿意來(lái)到學(xué)生食堂，找一個(gè)僻靜的地方吃面的真實(shí)追求和目的。

吃飯發(fā)出聲音，在中西文化里是有不同評(píng)價(jià)的。西方文化認(rèn)為吃飯發(fā)出聲音是缺少教養(yǎng)、不夠文明的表現(xiàn)，是一種落后與粗鄙的飲食習(xí)慣。多年前，我在泰州學(xué)院工作期間，作為校長(zhǎng)分管外事，有一次，接待西班牙薩拉戈薩大學(xué)的一個(gè)代表團(tuán)來(lái)訪，洽談結(jié)束后，我陪他們來(lái)到學(xué)校食堂用餐，各種菜肴上完后上主食，每人一碗面條。我們參與接待的三位同志呼嚕呼嚕地把面條吃完了，結(jié)果我抬頭一看，西班牙的幾位客人拿著筷子或者叉子看著面條面面相覷，還滿臉疑惑地看著我們，我感到很奇怪，就讓翻譯問(wèn)問(wèn)他們?yōu)槭裁床怀?。他們的領(lǐng)隊(duì)是一位女士，她對(duì)我說(shuō)，哎呀，聽到你們吃面發(fā)出的聲音，我們感到這碗面是不能吃的，因?yàn)榘l(fā)出這樣的聲音是不可以的。她說(shuō)，從小父母就教育她吃飯不能發(fā)出聲音，如果發(fā)出聲音，父母親不僅教育她，有時(shí)甚至還會(huì)動(dòng)手打她。在西班牙，要做一個(gè)紳士或淑女，做個(gè)有教養(yǎng)的人，吃飯是不能發(fā)出聲音的，所以看到你們就這樣吃面條，他們是不敢吃的。原來(lái)是這樣，于是我不做解釋，立即讓服務(wù)員將面條撤下，換上米飯，他們也就不聲不響地吃了下去。

近些年來(lái)，在我們的一些生活場(chǎng)景和文化氛圍中，也開始重視和強(qiáng)調(diào)吃飯不能發(fā)出聲音這件事，甚至在一些電影和電視劇中，還以吃飯發(fā)出聲音作為一種喜劇效果或敘事的線索與結(jié)構(gòu)方式。有一部堪稱經(jīng)典的電視劇《父母愛情》，其中一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)就是男主人公江德福吃飯時(shí)是否發(fā)出聲音。從他剛認(rèn)識(shí)女友安杰時(shí)吃飯發(fā)出聲音，在資本家小姐家中被暗地里嘲笑，到去校長(zhǎng)家吃飯，被校長(zhǎng)批評(píng)吃飯像個(gè)貓，沒(méi)有任何聲音，還問(wèn)江德福是怎么回事，到他退休后去青島吃牛排時(shí)，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，還未發(fā)出任何聲音，以至于讓已經(jīng)平反了的知識(shí)分子右派姐夫歐陽(yáng)懿嘆服不已?？梢哉f(shuō)吃飯是否發(fā)出聲音這個(gè)細(xì)節(jié)貫穿《父母愛情》的始終，甚至成為這部電視劇一個(gè)很重要的吸引人的看點(diǎn)。

其實(shí)，當(dāng)時(shí)我聽了西班牙客人的一番話后也有所觸動(dòng)，感覺到吃飯發(fā)出這么大聲音好像真的不好，于是就嘗試著吃面條不發(fā)出聲音，但是非常難，幾乎不可能做到，一根一根地慢慢吸很費(fèi)時(shí)間，湯汁順著嘴角流下來(lái)的樣子還很難看，也不衛(wèi)生，而且還不能保證一點(diǎn)聲音都沒(méi)有。之前我在食堂看到一個(gè)女同學(xué)吃面條，為了不發(fā)出聲音，她將面條先繞到筷子上，將湯汁淋干，再慢慢地送到嘴里。我向她學(xué)習(xí)，試了一次，發(fā)現(xiàn)非常沒(méi)意思，完全不是那么回事。于是我就問(wèn)自己：這么吃還叫吃面條嗎？還有那種感覺嗎？我忽然想到，吃面條發(fā)出聲音可能才是正常狀態(tài)，如果不發(fā)出聲音才是違反人的生理特點(diǎn)的，因?yàn)檫@在技術(shù)上是很難做到的。于是，我現(xiàn)在索性還是恢復(fù)原樣，該怎么吃怎么吃。

其實(shí)在中國(guó)的傳統(tǒng)典籍里，包括各種故事和民間傳說(shuō)中，好像很少看到拿吃飯發(fā)出聲響作為一種批判或者調(diào)侃對(duì)象的，特別是吃面條的時(shí)候。有一年我到日本去，在日本的餐館里品嘗烏冬面，我觀察到坐在我旁邊的日本人吃烏冬面時(shí)也發(fā)出了很大的聲音，當(dāng)我望著他們的時(shí)候，他們并沒(méi)有露出羞愧或慚愧的神情?？梢娫谶@個(gè)問(wèn)題上，中國(guó)人和日本人的吃面方式還是相近的，畢竟都屬于東方文化。那么，吃面發(fā)出聲音就一定是一種落后的缺少教養(yǎng)的表現(xiàn)嗎？也許在這件事情上，我們不一定非要用西方的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)自己，如果將事情放到更廣闊的文化背景中去看，在中西文化的交流碰撞中，有許多事情可能并不需要完全照搬西方的標(biāo)準(zhǔn)，或者用西方的各種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量我們，這樣我們的生存和發(fā)展才能有自己的空間與方向，才能符合自己的特點(diǎn)與習(xí)慣。

寫到這里，已近中午十二點(diǎn)，肚子早就餓了。哦，還是去吃一碗刀削面吧。

【作者簡(jiǎn)介：溫潘亞，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，江蘇省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)顧問(wèn)。】