知堂《兒童雜事詩(shī)·立夏》：“新裝扛秤好秤人，卻喜今年重幾斤。吃過(guò)一株健腳筍，更加蹦跳有精神?！痹ⅲ骸傲⑾娜粘尤?，以防蛀夏。是日以淡筍納柴火中燒熟，去殼食盡一株，名曰健腳筍?！边@是清末民初浙江紹興一帶立夏的風(fēng)俗。

我喜知堂《兒童雜事詩(shī)》，購(gòu)有多種版本，一讀再讀。近日讀這首《立夏》卻使我心中不能平靜起來(lái)。立夏這天稱體重、食鮮筍，在我家鄉(xiāng)魯南沒(méi)有這種風(fēng)俗；按現(xiàn)今“鄉(xiāng)愁”說(shuō)，這應(yīng)是他鄉(xiāng)諸君的幾多“愁”，我何以被此“愁”感染了呢？究其原因，當(dāng)是那株“健腳筍”起了作用。

我老家處于滕西平原，多產(chǎn)糧食，少有竹子，早年偶然在誰(shuí)家看到一片竹子，也是棵矮枝細(xì)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)竹芽可吃。后來(lái)在城里飯店吃到玉蘭片，始知竹子不但可以做竹器，其拱出地皮的嫩芽還是名菜。再往后，書(shū)看得多了，知道竹筍美食的事也多了，只是當(dāng)?shù)責(zé)o此物，以不能一嘗鮮筍為憾。

改革開(kāi)放十多年后，家鄉(xiāng)市場(chǎng)上開(kāi)始見(jiàn)到南方運(yùn)來(lái)的冬筍、春筍。鮮筍來(lái)也！我當(dāng)然要吃它一吃，絲、片、塊，炒、燉、煮都曾吃過(guò)，卻并沒(méi)有感到它的味道像書(shū)上說(shuō)的那么美。古今美食家皆言其好，我豈敢自以為是說(shuō)它是平常？還是在自家做法上查找問(wèn)題吧。而今，網(wǎng)絡(luò)視頻免費(fèi)教人的廚師不少，多看幾個(gè)竹鄉(xiāng)人的親手操作，也能取到一點(diǎn)真經(jīng)。買來(lái)鮮筍如法試做，做的次數(shù)多了，經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)都有；邊做邊總結(jié)，“治筍”果然有長(zhǎng)進(jìn)。去年春天煮大塊鮮筍，與友人作野餐之會(huì)，被不止一次地稱贊。吃鮮筍二三十年，才真正吃出它的美味，今讀《立夏》吃筍詩(shī)也就動(dòng)了感情。雖然知堂先生寫(xiě)的是其家鄉(xiāng)風(fēng)俗，又是兒童之事，魯南后生何妨移來(lái)此風(fēng)用之，也要吃株“健腳筍”，借此長(zhǎng)長(zhǎng)精神，為立夏日增添點(diǎn)樂(lè)趣呢？

知堂說(shuō)“健腳筍”是“淡筍”。家鄉(xiāng)市場(chǎng)所見(jiàn)外來(lái)鮮筍有毛筍和雷筍兩種，淡筍是何種竹筍？翻看鐘叔河《兒童雜事詩(shī)箋釋》：“淡筍為淡竹之筍?！钡裼质呛沃瘢坎殚喒ぞ邥?shū)?！掇o?！罚ǖ谄甙妫┙忉尩瘛岸拡A柱形，高可達(dá)12米……產(chǎn)于中國(guó)黃河流域以南各地，以江蘇、山東、河南為多，組成大片竹林……筍味鮮美”。黃河南、蘇魯豫，原來(lái)我鄉(xiāng)就有淡竹！是的，現(xiàn)在距我住處不遠(yuǎn)的山區(qū)就有它，只是無(wú)大片竹林，當(dāng)?shù)厝艘捕嗖恢鋵W(xué)名。在魯南，我還真見(jiàn)過(guò)大片成林的淡竹。那是2016年蹬車秋游，于臨沂市蘭陵縣金城村看到的，竹林森森，使我一驚，曾為之拍照，并記入日記。

我注意觀察過(guò)，家鄉(xiāng)的淡竹出筍是在春夏之交，狀如雷筍。由于當(dāng)?shù)卮酥癫欢?，市?chǎng)上無(wú)人擺攤出售淡筍。自被《立夏》詩(shī)打動(dòng)，就想著今年立夏要吃“健腳筍”。幾天前，我已與山村有淡竹的人家約定，到立夏那天來(lái)買幾株竹芽子。嗨，這次能吃上真正的鮮筍了！知堂《閑話毛竹》說(shuō)：“毛筍切大塊，用鹽或醬油煮熟，吃時(shí)有一種新鮮甜美的味道，這是山人田夫所能享受之美味，不是口厭芻豢的人所能了解的。毛筍之外還有淡筍，乃是淡竹的筍，似乎是淡薄一點(diǎn)?！钡S在立夏前后是家鄉(xiāng)時(shí)鮮，“淡薄一點(diǎn)”也無(wú)妨！知堂言“健腳筍”要“納柴火中燒熟”，想來(lái)，正如我少年時(shí)與伙伴秋天在田野燒芋頭（地瓜）一般，是半吃半玩之事?，F(xiàn)今白頭翁已不可學(xué)此法，還是于家?guī)び玫}煮熟，剝而食之最佳。

孔子說(shuō)：“移風(fēng)易俗，莫善于樂(lè)?！蔽覠o(wú)吹彈樂(lè)器之術(shù)，且以立夏吃株“健腳筍”為樂(lè)。此樂(lè)可及口腹、精神，二者相比，當(dāng)以精神為上。